最近宅家,很多喜欢屯干货的小伙伴可划算了,木耳,腐竹,粉条这些,也许你平时不常吃,但疫情期间还真派上了大用场。
很多人对于干货的泡发都是充满疑惑,怎么饭店的腐竹就是又软又筋,还没有硬心?怎么我泡的腐竹外面是糟烂的,里面是硬的呢?以往没有感觉,越是需要自力更生的时候才发现,这些生活小常识有多么重要。
那么泡腐竹到底是热水还是凉水呢?很多人都做错了,难怪有硬心。很多干货的确是用热水来浸泡的,但是腐竹是个例外,因为腐竹是由豆皮叠罗在一起,做成的,所以直接用热水泡,会把外层泡的糟烂,而里面却是硬心。
也有的人喜欢把腐竹掰成小段浸泡,其实那样做完全没有必要,掰的过程中腐竹会碎裂,切的时候形状不好看,而且断裂处也容易泡的糟烂。
正确的方法是凉水浸泡腐竹,整根浸泡,泡的时候压一个盘子,这样腐竹就会完全浸泡在水里了。浸泡几个小时以后,腐竹就可以全部泡透了,而且不会糟烂。也没有硬心。再清洗上几遍就可以了。另外腐竹如果是炒着吃,最好再切开以后焯一次水,这样可以去掉腐竹的豆腥味。
下面来分享一道小宁自己总结的腐竹做法,家里经常这样吃,特别的香。
【小油菜炒腐竹】