◇ 三、豆芽，豆苗
平常我们买绿豆、红豆、黄豆时都是一次买一小堆放家里，但豆类有个缺点就是容易发芽，只要稍微沾有水气，环境潮湿，两天就能长出细嫩牙根，而这些豆类发芽了，反而会更营养。
黄豆、绿豆发芽成豆芽，再长成豆苗，整个发芽过程，豆子本身所含的营养会大力促进豆芽快速生长，而一些杂质营养则会被过滤甚至消失，比如吃豆容易胀气，这是豆子含低聚糖原因，而在豆子发芽过程中，此物质被分解消散，使豆芽豆苗所含营养和食用价值比豆子本身要高，而且清脆清新，解腻好吃。
◇ 四、花生
花生是有名的“长寿果”，含丰富微量元素、常量元素、维生素族群、脂肪等，既能生吃也能熟食，搭配炖肉更好吃，而花生与豆类一样特别容易发芽，而且发芽后，花生芽苞营养会更丰富。
但需要注意，花生极易受潮受污染而发霉变质，如果买回来的花生长时间没吃或被存放过久，不建议用于发芽使用。
◇ 五、红薯
红薯和土豆同是块茎类植物，但红薯就算发芽后，芽孢附近也不会产生剧烈毒素“龙葵素”，只是红薯的营养和水分会陆续供应到发芽部位，供其生长，此时的红薯，因营养和水分的缺失，肉感显得不够饱满，尝着不够甜润，口感变差。
但要注意，红薯虽然发芽能吃，并不带有毒素，但红薯容易受污染而变质长黑斑，这些红薯要注意，受黑斑病菌所污染的红薯，会产生对人体有害的甘薯酮与其它有害物，这类红薯是不能吃的，如果发现储存当中的红薯已经出现带黑斑或尝着薯肉苦涩，建议扔掉。
