优点有多大，缺点也就有多大。
胡麻油的缺点也颇多。其一它喜欢干旱寒冷，天生就是个性命硬。所以它到不了东南方就得热死，没法让南方人习惯它喜欢它；其二是它天生苦命，所以吃起来也有一点点苦味，比苦瓜差远了，根本不影响食用，但这让没吃过它的人无法接受。而西北人吃了一两千年基因都吃突变了，别说什么习惯不习惯了；其三是它很热烈，就是味道香浓沉厚，经常吃其他清淡油的人一般接受不了这样热情，因为它太油了；其四是它比较娇嫩，它的命根子亚麻酸在高温下容易遭到破坏，所以要想得到它的宝贝就得掌握温度，基本就是常温凉拌用吧。常温食用有股胡麻的天然味道。而西北人经常食用的是炒熟了榨的油，而且吃的时候也要高温加热后再用，因为这样比较香。反正习惯了得天天用天天吃，管不了它有啥宝贝了。不过而现在市面上推销的都是标注营养成分的冷榨油，价格比较贵，因为冷榨比熟榨出油少；其五是如果为了吃香的，就得高温加热，但是这样会有油烟，这点更让人无法容忍。
正是由于它的这些缺点，所以不被很多人喜欢。不过就像臭豆腐一样，喜欢它的人觉得香的很，不喜欢的无论如何也接受不了。
胡麻油是西北人的常用油，用它做红葱、韭菜油，我们叫“盐菜”，葱花油可以放在任何汤饭中。另外就是炒菜，炸油饼，烙油饼等等，味道香浓醇厚。如果其他地区的人想吃的话，觉得苦或者浓烈可以兑点其他的油作凉拌、炒菜用。
不过让人担忧的是，现在西北的年轻人去城市去外地习惯了花生、玉米等普通食用油，而且种地种胡麻的人越来越少，或许再过几十年胡麻油将从大众厨房中消失不见……
