实验小结
首先要知道，蔗糖属于二糖，当蔗糖被熬煮到一定浓度，冷却后会有晶体析出。而如果在熬煮的时候加入柠檬酸，蔗糖分子会被水解转化成单糖（1果糖和1葡萄糖），这个过程叫做糖的转化。
●按照这样的逻辑，小编理解是：可以替代转化糖用来做月饼的糖，需要满足2个条件
①含有单糖。
②状态和转化糖接近。
而蜂蜜正好满足了以上两个条件。
● 那么是否任何蜂蜜都可以代替转化糖呢？
上面说到，蔗糖会水解成1果糖和1葡萄糖，即比例为1:1，这个比例是相对稳定的。
而市面的蜂蜜品种繁多，其中的果糖和葡萄糖的比例也不固定。
因此，蜂蜜可以代替转化糖，但前提是要做好测试，选定一种成功率高的蜂蜜。本次测试使用的是超市最常见那种可流动的蜂蜜。
PS：以上结论仅基于不藏私好奇实验室的结果，如果有其他异议或看法，欢迎到留言区交流哦~
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