做月饼为啥用转化糖浆,做月饼为什么要放转化糖浆

▲蜂蜜、麦芽糖、水饴、转化糖浆

月饼先烤6分钟，取出在表面薄薄刷一层全蛋液，然后放入烤箱继续烘烤14分钟。

*具温度和时间仅作参考，根据自家烤箱脾气稍作调整。

步骤五：出炉晾凉

月饼出炉冷却。咦~这么看来，麦芽糖皮的月饼虽然塌了，但又隐隐透露着几分可爱（欺骗自己）。

●成品成色：

从颜色来看，用转化糖和蜂蜜做的月饼最为接近，细细对比之下转化糖月饼的上色稍深。而水饴月饼几乎没有上色，还是白白的。

▲转化糖浆、水饴、麦芽糖、蜂蜜

▲转化糖浆、水饴、麦芽糖、蜂蜜

步骤六：密封静置回油

月饼密封静置2-3天回油。

●回油情况：

回油后的月饼，表皮明显变软而且呈现光泽感，转化糖和蜂蜜月饼的光泽度比较接近，水饴月饼稍微逊色了一点。而麦芽糖月饼~~忽略它吧。

▲转化糖浆、水饴、麦芽糖、蜂蜜

试吃环节

●试吃前，小编本以为蜂蜜月饼会有蜂蜜的清香味道，结果它无论从口感和味道上，都与转化糖月饼非常接近。俗称：没啥大区别~

●而水饴月饼皮的口感偏硬，甚至有点粘牙。

麦芽糖月饼依然保留了一点脆脆的口感，而且有淡淡的麦芽糖香味，也会有点粘牙，可惜它塌了。