之前的文章里，我们用2000字说清了广式、冰皮、流心三种月饼制作常见的问题。
复习文章：
而在广式月饼制作中，提问率最高的是糖浆的使用。转化糖是什么糖？转化糖有什么作用？转化糖有替代品吗？
图源网络 | 侵删
为了解答大家的疑问，我们再一次走进了实验室。本次实验，我们将会用4种不同的糖浆、同样的配方和尽量接近的手法来制作广式月饼，从混合、色泽、手感、包裹状态、烘烤状态和成品几个方面进行测试。
实验所用配方
饼皮材料
糖浆58g
花生油18g
枧水1.5g
中筋面粉85g
馅料
市售或自制红豆馅240g
*配方可做8个50g月饼。
*自制红豆配方查看文末往期回顾。
测试对象：麦芽糖、蜂蜜、水饴、转化糖浆
糖浆稀稠度：麦芽糖＞转化糖浆＞水饴＞蜂蜜
/ 不同糖浆做成面团 /步骤一：材料混合成团
配方中所有材料搅拌均匀，用保鲜膜包好室温静置1小时。
▲麦芽糖
