片牛肉薄片的专用刀,专用切生牛肉片最快的刀

是日本传统刀型，刀刃是单刃，如同名字一样刀身比较薄比较锋利，适合切蔬菜、削皮，萝卜丝、土豆丝等。日本专业厨师用它来刨萝卜薄片,可以刨得像纸一样薄。

经过改良的西式刀型，和西式同样用途的 Boning knife 形状有较大差异。用于把肉和骨头分离，刀子较小同时刀刃较厚，就算碰到骨头也不容易崩。

用于将面包和烘焙食品切片。脊状齿的刀刃能很好地切割面包皮和精致的糕点，轻轻一切，一刀成型，不会有多余的碎渣。

拓牌流云系列面包刀

鱼经过出刃处理后得到鱼肉，就可以用柳刃来切成鱼生片了，这种刀只能切鱼生不能干其他的。单边开刃，刀身细而长，非常锋利 ，细长的刀身追求的是一刀切开, 切面整齐有光泽。