一到夏天,不知道你会不会一听到酸豆角炒这个、炒那个就会忍不住流口水?反正我会。 这段时间空心菜和长豇豆同时大量上市,都是应季的菜。这让我想到了多年以前我在江西吃到一道酸豆角炒空心菜梗,江西人吃空心菜梗比较多,叶子常常用来喂鸡的。 江西人的做法是空心菜摘去老叶子,嫩叶子有时候会留出来,跟肉片儿做一个汤。菜梗先用刀拍扁,然后切成小段,用盐爆腌一下,流水冲洗去多余盐分,然后跟酸豆角或者辣椒,撒一把猪油渣,一通爆炒,是一道让人服帖的下饭菜。 今天跟大家分享是这道菜的改良做法:空心菜梗炒酸豇豆
By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 空心菜梗 250克
- 酸豇豆 100克
- 泡姜泡椒 50克
- 新鲜蒜头 3-5瓣
- 酱油 5克
- 盐 5克
做法步骤
1、1、(让空心菜梗保持爽脆的口感,秘诀是空心菜梗切丁后,用盐腌制一下,10分钟后用水冲洗,挤干净水分备用) 2、这次用的是,自制的酸豆角,酸豆角做法不难,现在也正是长豇豆大量上市的季节,可以做起。如果需要酸豇豆制作方法的,欢迎给我留言。 3、泡姜和泡椒是我提前做好的泡菜,发现把家里的多余食材做成泡菜,是一种讨巧的做法,之前我常常出差,出差前一晚我就把家里剩下的食材,该冷冻的冷冻,可以做成泡菜的,都给做成泡菜了,物尽其用,说的就这回事吧。如果需要泡姜泡椒制作方法的,欢迎给我留言)
2、我家专门有一个中式的铁锅,用来做爆炒一类的菜。这口锅是我自己开锅的,用来后面变得乌黑油亮,爆炒的菜,无比要足够热,才会有所谓的“锅气”。