采茶手法的好坏,对彻合理采茶的影响很大。用手扭采,捋采,破坏树冠的培养,损伤茶芽,采下的芽叶老嫩不一,又多破碎,老叶梗子一把抓,既有碍茶树生长,又影响茶叶的产量和品质,所以必须讲究采摘手法。
①掐采。最适于细嫩标准采。它是用右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖和一二片细嫩叶,轻轻地用力掐摘下来。
②提手采。适于适中标准采。手法是掌心向上或向下,用拇指、食指配合中指,夹住新梢要采的节间部位,向上提采。
③双手采。两手掌靠近于采面上,运用提手采的手法,两手相互配合,交替进行,把合标准的芽叶采下。
采茶季节性强,技术要求高而费工,随着茶叶生产专业化程度以及茶园面积和单产水平的不断提高,利用机采逐步代替手工采茶,已势在必行。今后建设新茶园应选用发芽齐一的无性系良种,便于机采的进行,现有茶园从手采过渡到机采,栽培上对树冠要有一个培养过程,首先要采用轻修剪或深修剪平整树冠,使之适应机采的要求,树冠愈强壮平整,就愈有利于机采。
我国名特优茶品类很多,品质各异,其品质形成与茶树品种、自然环境和栽培技术有密切关系,尤其与独特的采制技术有关。一般名茶都以鲜叶细嫩、均匀著称。采摘甚为精细,采得早,摘得嫩,拣得净是其主要特点。但由于各种名特优茶品质风格独特,加工工艺精湛特殊,对鲜叶原料又有特定的要求,因此,各种名特优茶的采摘在嫩度和时间上颇有殊异。
