①以采芽为对象的名优茶,有湖南君山银针、四川蒙顶石花等。君山银针采摘要求很严,于清明前后,用特制小竹篓盛茶,篓底垫纸,以防磨损茸毛,选晴天上山采摘,茶芽要求粗壮重实,每个茶芽由34片叶裹住,长25-30米,宽3-4毫米,采时用手指轻轻将芽攀断,忌用指甲掐采,以防破伤。
通过实践近年总结提出“八不采”规程,即天雨不采细瘦芽不采,紫色芽不采,风伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。采回后即行拣剔,除去杂劣,随即交付加工。蒙顶石花采摘也甚讲究,采时留鱼叶,采芽尖,不带真叶。
②以采细嫩芽叶为对象的名优茶,有杭州西湖龙井、江苏洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、南京雨花茶、河南信阳毛尖、湖南安化松针和高桥银针等。采摘均以一芽一叶或一芽二叶初展的细嫩芽叶为对象。芽叶细嫩纯整,如高级龙井采一芽一叶,叶如旗,芽尖细似枪,炒制500克“明前龙井”需3.5万一4万个茶芽。500克高级碧螺春,要细嫩“雀舌”6万7万朵。猴魁的采摘有拣山、拣棵、拣枝拣芽“四拣”的经验,采摘标准为一芽三四叶,采回后进行拣尖,即在嫩梢一芽二叶的基部折断,老叶制魁片,经过拣尖,芽叶大小划一,外形整齐,品质一致。
③以采嫩叶为对象的名优茶,有安徽六安瓜片等。瓜片选采新梢的单片制成。采摘分采片与攀片两个过程。采片:采摘约在谷雨到立夏之间,在茶树上选取即将成熟的新梢,按顺序采下新叶片,梗留在树上。但一般带嫩茎一并采下,携回经攀片,使芽、茎、叶分开。
