攀片:鲜芽叶采回后摊放在阴凉处,俟叶面水湿凉干,将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽,用手一一攀下,第一片制“提片”,品质最好;第二片叶制“瓜片”,品质次于提片第三四片制“梅片”,在梅雨季节采制的也称梅片,品质较差芽制为“银针”。攀片实际是对鲜叶进行精细的分级,将老嫩分开,便于炒制,并使品质整齐纯一。
④以采成熟嫩梢为对象的特种名茶,有闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音等。岩茶选采优良品种的鲜叶或以单株的鲜叶为原料,采摘标准为3—4叶对夹;安溪铁观音以采三叶对夹为标准,四叶以上的对夹只采三叶,选晴朗的北风天采摘。
