4.下面准备激油用的小料
准备大葱一段,破开去除硬芯,切成细丝。
准备青椒和红椒各半个,去籽以后也切成细丝,一起放入清水中浸泡一会儿。
5.下面把鱼蒸一下
把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中,葱姜片放在鱼身上面,再取一双筷子把鱼的身体撑起来,因为蒸的时候会有血水析出来,这样能起到隔离的作用,减少腥味。
水烧开以后把鲈鱼放入锅中,开中火蒸7分钟就可以了,不要蒸得太久,鱼肉容易发老不鲜嫩。
6.下面开始熬蔬菜汁
锅内加入一勺清水,把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中,大约熬制3分钟,把蔬菜渣捞出来,我们只用蔬菜汁,再加入一勺食盐,一勺鸡粉,蒸鱼豉油10克,生抽5克,一勺白糖提鲜,大火烧开以后盛出来备用。
熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香,同时用蔬菜汁的香味压制鲈鱼的腥味;蔬菜的种类不受限制,洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制,主要是为了提取蔬菜的香味。