说说煮面的那些事儿！
1. 煮面就是面飘起来之后大概煮两分钟左右就可以了，两三分钟就可以。煮面没有太多的讲究，但是记住不要关上锅盖，煮锅不能盖。
2. 现在大家看一下水已经开了，这一锅是刚才做好的底汤，底汤里面有放进去的香肠和卤蛋，香肠、卤蛋放进去泡就可以了，泡大概五个小时左右就可以正常的去卖了。香肠就是用的那种直接买回来的香肠，扒好之后直接放里泡就可以了，最好是烧开煮一下，里外都是煮透。香肠、蛋用普通的水煮，煮完之后把皮扒下去放在里面泡就可以了。卤蛋这块就不跟大家讲了，其他的东西都是一样原理，想做个鸭腿可以放里面煮，进行泡制，放里面就可以了，这块就不跟大家多讲了。
3. 下面就是煮面，煮面之前先跟大家讲一下碗底料，这个就是刚才教大家做的鲜香粉，油脂香精还有鸡精、味精混合的鲜香粉，在碗底放五克。
4. 下面开始煮面，现在准备一个碗，把鲜香粉放进去，鲜香粉放的量大概就是在五克到四到五克左右，这样一勺直接放到碗底。这个时候先舀一勺水，就是汤，汤就是清水，锅里面的清水就可以，缺水的量是比较多的，底汤一会少放一点就可以了，清水的量大概为三百克到四百克之间。
5. 把煮好的面放进来，现在开始煮面，这是刚才的机制面，今天有很多学员说想做手工面，手工面没什么难的，就是把它切成条，正常的醒至半小时，用手拉一下就可以了，用手拉针或者用擀面杖擀一下再拉就可以了。为什么要醒半小时？因为竖好条之后不醒半小时拉不动的，醒半小时就为了能拉动，下锅煮，飘起来了，飘起来之后再待两分钟就可以了。准备漏勺把它捞起来，捞完之后直接放到碗里就可以了，如果想吃软一点的可以多煮一会，根据当地的喜好，通常就是飘起来两分钟就熟了，就熟透了。
6. 现在已经煮了一分钟了，再煮一分钟，期待的一分钟过去了，把煮好的面直接装碗，现在把卤汤就是之前熬好的汤底直接浇上来，在这之前把油菜也烫好了，油菜直接烫一下就可以，保持绿的颜色，放里面烫二十秒就可以了，三十秒就可以。
7. 最后浇上卤汤，辣椒的稍微带几个就可以，不用太多，底下的牛肉稍微捞几个，牛肉放中间，汤再稍微来一点。
8. 正常的标配加一个卤蛋，一根肠一根卤蛋，卤蛋尽量是泡久一些，给客人泡久一些会比较入味。卤蛋放在一端，放在这里就可以。
9. 有些地方还有一根肠，但是根据自己，如果肠想收费也可以进行收费，如果不想收费就是免费送给客人也是可以的。一根肠，一个卤蛋，香辣牛肉板面就制作完成了。
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