关于蛤的记载在我国古代就有，当时泛称有两片相等壳的软体动物。而在台湾省，人们把可食用的贝类都称为蛤蜊，其中就包括文蛤、花蛤、粉蛤等等。花蛤完全可以称得上是贝类中的珍品，其因表面光滑且有美丽的红、褐、黑等颜色的花纹而得名。花蛤不但肉味鲜美、营养丰富，其蛋白质含量也很高，而且还有钙、铁、锌等多种微量元素，被誉为“ 天下第一鲜”、“百味之冠”。
花蛤在南方最常见的吃法就是白灼，这种吃法可以更好的保留花蛤的鲜味及口感。因为北方人的口味大多重油重辣，所以花蛤大多都是香辣爆炒居多。由于花蛤等贝类本身就极富鲜味，所以烹制时建议不要加味精，而且也不宜放太多盐，以免鲜味反失。所以大家做海鲜的时候记着一点，无论什么样的海鲜都不宜大焖大炖，过多的调味料，只会画蛇添足。但我作为一个地道的北方人，肯定是把辣放在第一位，所以今天就给大家分享一个“香辣花蛤”的做法。
主料：花蛤2斤
配料：干红辣椒、花椒粒、大蒜、姜、小葱
调料：蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐、香油
具体做法
1、花蛤用开水浸泡10分钟，目的是让花蛤开壳。
tips：很多人在处理花蛤的时候，会选择焯水，要知道随着温度的升高，花蛤的壳确实会打开，但是它里面的肉估计也就烫熟了，里面的沙子自然也就吐不出来。所以焯水是没用的。另外，焯过水之后再烹饪，肉质也会变老。所以这里建议用开水浸泡比较好，既可以保证花蛤的鲜嫩度，又能清洗干净泥沙。
