回老家过年了，今天给家人们做了5斤面的鲜肉大包子，得到了一致好评。就简单的家常调料，无论是馅料还是包子皮，真的超好吃。
·这里是5斤中筋面粉，加屏幕上的酵母、糖、小苏打、猪油、温水。因为现在温度都比较低，可以提前一个晚上发好面，像我这里大概是0-5度差不多。我是晚上发好面，等到第二天早上刚刚好。
·将面团揉光滑之后，盖盖发酵至两倍大。
·第二天早上再调馅料，这里是两斤二肥八瘦的猪肉，加屏幕上的调料，都是简单的家里常用的调料。猪肉2.5斤，葱花100g，拌匀之后再加葱花，浇上热油，油最好用猪油，会更香一点，浇上热油之后搅拌均匀备用。
·这个就是发酵了一个晚上的面团，可以看得出来发的特别的好。发好的面团再揉搓排气，气体排干净之后再搓成长条，分成大小相等的剂子，每个剂子大概50-60克都可以。
·再压扁，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼皮，包入馅料，收口，收口一定要收紧，不然蒸的过程会炸开，手法可以详细看视频。
·全部包好之后放入蒸笼二次醒发，二次发酵，蓬松之后再蒸15分钟，焖3-5分钟开盖。
包子皮非常的蓬松，馅料是油亮爆汁的，特别的鲜美，真的是超好吃，全家一致好评。大家也可以试一下，给家里人露一手。
