清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）
特点：
味道清鲜，纯正自然，为长沙龚得包连锁店招牌名点。
馅料配比：
新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。
猪皮冻的制作：
（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。
（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。
（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。
制作关键：
（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪最好。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。
（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。
（3）肉与冻的比例为1：1，此时成馅松且成丸。
（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。
面皮制作要点：
（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。
（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。
包子是一种饱腹感很强的主食。相传起源于三国时间，到了唐宋年间，包子逐渐成为渐成为殷富人家的主食。由于制作简单，味道多样化，之后便在民间流传开来，成为人们生活中不可或缺的食物。
椐不完统计，如今包子在我国大概约有100多种，可谓是百花齐放。包子流传至今， 随着我国每个地方人们的喜好不一样，它的馅料及外形也不一样。今天与大家分享几种极具特色的包子做法。
1.蟹黄小笼包
原料：面团300克，太湖大闸蟹黄100克，新鲜猪肉100克，
调料：姜末、高汤、米醋、鸡精、葱花各适量。
做法：
1、先将猪肉剁成末，拌入鸡精，加入蟹黄、姜末、葱花拌成肉馅，加入适量高汤。
2、将面团搓成长条，揪成小团，擀成圆皮，包入制好的馅，搓成鱼嘴形。
3、将小笼包放入蒸笼内蒸15~20分钟即可。
2.南翔小笼包
原料：面粉、猪夹心肉各500克。
调味料：盐、糖、味精、酱油、葱、姜各3克。
做法：
1、先将夹心肉剁成末，加调味料拌和，加水打拌上劲，放入冰箱冷藏待用。
2、面粉加冷水，揉成团后搓成条，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形。
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底部粘手即可。
3.冬菜鲜肉煎包
原料：面团500克，肉末、冬菜末各200克，蛋清1个。
调料：葱花、鸡精、盐各3克，香油适量。
做法：
1、面团搓成条，下成小剂，擀成薄皮。
2、肉末和冬菜末加盐、鸡精，拌匀成馅。
3、将馅料放于面皮中间后包成形，醒发30分钟，上笼蒸8分钟取出。
4、在包子顶部沾上适量的蛋清和葱花后，放入油锅中煎至底部变金黄色（喜欢吃芝麻的可以加适量的白芝麻一起煎）。
5、取锅内热油，淋于包子顶部，至有葱香味即可。
4.京葱煲仔包
原料：面团500克，京葱2条，肉馅末20克。
调料：盐5克，白糖30克，虾仁20克。
做法：
1、肉末加盐、白糖、虾仁放入碗内，拌匀成馅。
2、将面团下剂，擀成面皮，将和好的肉馅放于面皮上，打褶包好。
3、包子生坯醒发约1小时，入蒸笼蒸8分钟，取出。
4、将京葱洗净切成长段，放于煲仔底部，再放上蒸好的包子，盖上盖子，用文火慢煎至金黄即可。
5.芝麻煎包
原料：面团500克，芝麻100克，肉末200克。
调料：葱花、鸡精、盐各5克，香油适量。
做法：
1、面团搓成条，切成小剂子后，擀成薄皮。
2、在肉末中加入葱花、鸡精、盐一起拌匀成馅。
3、取一张面皮，放上馅料，包好成形。
4、在包子底部沾上白芝麻，醒发30分钟后，放入蒸笼蒸8分钟。
5、在煎锅中加入少许香油，将包子放入锅中煎至两面金黄。
6.灌汤包
原料：面团500克，猪皮冻200克，肉末40克。
调料：淀粉，老抽、鸡精各适量。
做法：
1、将面团来回搓成长条，切成小面团，擀成中间厚周边薄的面皮。
2、将猪皮冻切碎后与肉末及所有调料拌匀成馅料。
3、取适量的馅料放在面皮上摊平，开始打褶包好。
4、生坯摆在案板上醒发1小时，再放入蒸笼蒸8分钟即可。
7.鲜肉大包
原料：五花肉馅300克，面团200克。
调料：葱、盐各3克，姜、鸡精、香油各15克。
做法：
1、葱洗净切花，姜洗净切末。
2、肉馅放入碗中，加入盐、鸡精、香油、葱花和姜末拌匀成肉馅。
3、面团揉匀搓成条，下剂按扁，擀成薄面皮。
4、取适量的肉馅放入面皮中包好成生坯，醒发30分钟，上蒸笼用大火蒸8分钟。
8.香菇菜包
原料：泡发香菇30克，青菜1棵，豆腐干30克，面团200克。
调料：葱、姜、香油各10克，盐、味精各2克。
做法：
1、青菜焯烫剁碎；豆腐干切碎，葱切花，姜剁成末，香菇切碎。
2、青菜放碗中，调入香油拌匀，加入豆腐干、香菇、葱花、姜末拌匀成馅。
3、面团揉匀搓成条，下剂按扁，擀成薄面皮。
4、将馅料放入面皮中，捏成提花生坯，醒发1小时后，入锅蒸8分钟即可。
9.相思红豆包
原料：面团500克，红豆馅1000克，
调料：黄油适量。
做法：
1、取红豆馅，加入少许黄油，搓成长条状，再分成剂子。
2、将面团下成剂子，再擀成面皮。
3、取一张面皮，放入一个红豆剂子后，将面皮从外向里捏拢，再将包子揉光滑。
4、包好的包子醒发1小时后，入锅蒸8分钟即可。
10.干贝小笼包
原料:面团300克，肉馅100克，干贝适量。
调料：盐适量。
做法：
1、将面团揉透后，搓成长条，现切成面剂。
2、干贝切成细粒。
3、将面剂擀成薄皮后，放入适量的肉馅和干贝粒。
4、将面皮包好，封口处捏紧，放置醒发30分钟，入锅蒸8分钟即可。
灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~
