包子这个面点无论是在南方还是北方都有出现,不过是表现的形式不一样而已,我是面点师耿彪,今天我给大家带来的是一道自己改良版的四川的小吃,老面手工芽菜猪肉包,希望大家喜欢,话不多说上菜谱
所需原料:老面肥适量、干面粉适量、芽茶200克、五花肉一块、生姜、大葱、碱面
所需调料:盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油、葱油、料酒、胡椒粉
具体做法:第一步先发面,老面肥提前用水稀释成糊状,加入适量的干粉和成面团放在暖和地用保鲜膜裹严发酵10个小时,碱面用冷水稀释一点点加入到面团中揉光备用(碱面的量不宜过大,要一点点的加入,最后以面团不粘手为最佳)