瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-06 19:38:20

大家好,我是王大厨,今天为大家介绍一道广东名菜水蒸鸡的做法,喜欢的可以自己动手试试。

鸡肉是我们日常饮食生活中经常吃的一种肉类食材。不管是炖着吃,蒸着吃,还是炒着吃,它的味道都很鲜美,而且营养价值也很高。广东人烹调鸡肉,多数是白切或清蒸,很少做红烧或爆炒的。蒸鸡的做法看似非常简单,实际上有很大的窍门,不过只要你能掌握好蒸鸡的烹调技巧,按照步骤来操作,照样也能做出鲜香嫩滑的蒸鸡。

瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法(1)

水蒸鸡的做法较为简单,所用的配料只有盐和香油!想必也正是这种简简单单的做法,缔造出了水蒸鸡金黄诱人的颜色,皮脆肉香的口感,清香入味的味道。但是简单之处必有其中不可告人的秘密!水蒸鸡也不例外,皮脆肉香的水蒸鸡也不只单单放盐和香油!水蒸鸡虽然讲究原汁原味,但是出锅有种很香的味道,这种香味在饭店特别的熟悉,大老远都能闻到!在家我们不管怎样做都不会有着种香味。

瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法(2)

材料:

鸡1只,姜葱30克,花生油10克。

调味料:

盐8克,鸡粉2克,葡萄糖2克,花旗参2克。

详细做法:

1.将鸡宰*处理干净后,沥干水分放入盘子里。接着把盐,鸡粉和葡萄糖等混合均匀后,均匀抹在鸡身上。把处理好姜葱放入鸡肚里,接着淋入适量的花生油:

瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法(3)

2.待锅里的蒸汽沸腾时,把处理好的鸡放入,蒸制15分钟后,接着翻过另一面,接着蒸制15分钟:

瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法(4)

3.待鸡蒸熟透后,出锅。稍微待凉时,放在案板上,用刀剁成小块,摆入盘子里,淋入剩下的汁即可:

瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法(5)

烹饪小秘密:

水蒸鸡的鸡皮为什么可以那么金黄诱人呢?除了鸡的质量之外,最重要的是放什么调味料烹饪。大厨一般都会偷偷放入少许黄姜粉,因为黄姜粉是天然的黄色色素,抹在鸡身上不仅可使鸡皮颜色金黄诱人,而且有会带点特殊的清香味。

瑶柱蒸鸡的做法,江瑶柱煲鸡正宗做法(6)

在制作水蒸鸡时,个别大厨还会放入少许瑶柱粉。瑶柱粉浓郁的海鲜味,融入鸡肉里,可使鸡的味道更浓郁,更具有独特的香味,飘香性更持久!

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