将扇贝褪去坚硬的躯壳，只留里面的闭壳肌，每一个闭壳肌都是历海浪后的精华。开完扇贝后，再反复冲洗将闭壳肌放入调好的盐水里，用猛火快煮。
时间一般控制在十分钟左右就要煮熟。起锅后，第一时间要过“冷河”，“冷河”能让闭壳肌迅速降温，锁住鲜味，同时淡化表面的咸度。
过完“冷河”才能平铺到网上，马上拿出去阳光下晒，晒至五成干后，马上进入烘房，用煤炉再烘至八成干。经过煤炉的烘烤才有香气，可以说每一粒金黄的瑶柱都是渔民心血的结晶。
2 " 如何挑选瑶柱 "
首先，要看瑶柱的大小，一般来说，个头越大也就越贵，按直径来说，最大的与最小的几乎可以相差5、6倍。
