这个冬季又来了，给家里准备一些腌白菜，平时就个白粥是不是更有滋味。今天给大家介绍下几种腌制菜的做法。
蔬菜应用新鲜、内质紧密无污染没有虫害的。将所用原料的根须发老部分、黄叶、虫斑、黑斑去除。将白菜洗净、晾晒(大的茎块要改刀成小块)，一般先放入25%的盐水中预先浸渍(时间长短根据蔬菜的密度和对食盐的渗透效果，一般为数小时、数天不等，再放人装有咸卤水和红糖、白酒、干红辣微以及香料袋的泡菜坛内泡制而成。
泡菜泡制的过程实际上是盐水中乳酸发酵的过程，对初次使用的盐水应加入适量的食用醋和糖，来增加盐水中的酸度和营养成分，促进乳酸菌的生长繁殖。
咸卤水是泡制蔬菜的盐水，但许多家庭无那种泡制多年的老盐水。可以使用最初泡制腌菜时按2.8倍并经过焙炒的食盐融入10倍凉开水中，配成食盐水。
