泡菜坛的选购，应根据家庭人口，平常食用量的需求来选购，一般来讲宜小不宜大，踏上冬季时令的节拍，边泡边吃为好。
泡菜坛的选购，应根据家庭人口，平常食用量的需求来选购，一般来讲宜小不宜大，踏上冬季时令的节拍，边泡边吃为好。
家庭制作腌菜，质量好坏的鉴别，主要来自成品的感官指标，具体要求如下:
泡菜:色泽接近本色，酸成味正，清香脆嫩，无异味。腌酱、泡菜的制作应做到在原料的选择上，力求新鲜，无农药和其他有害物质污染的绿色蔬菜。
在制作加工过程中应勤检查，泡菜坛子的坛沿水要经常更换，保持清洁，切记不要将生水和油污带入坛内，以防盐水变质。盐水一旦浑浊、发黑，泡菜就会变味、生蛆，说明盐水和泡菜均变质，应坚决倒掉。特别注意在对原料和半成品进行清洗、晾晒、人酱缸酱制时，应注意防止尘埃飘落，蝇虫叮食。
腌大白菜
