（1）茄子切的时候不要切得太粗，太粗不容易炒熟，而且口感也不好，但是也不要切得太细，太细容易炒碎。
（2）茄子切完后放盐腌制一下，腌制完的茄子不容易吸油，而且容易入味。但是腌制完后要用法清水清洗一下，主要是去除多余的盐分，同时去除生涩味道。
（3）辣椒要先炒一下，这样辣椒炒出来也香。
（4）茄子要大火快炒，这是保持茄子脆嫩的关键。
（5）调料可根据个人口味灵活调整，但保持原汁原味也很重要，所以调料不要太多，尤其是香辛调料。
总之，清炒茄子是一道不错的家常菜，做法简单，口感好、味道也好，吃起来清香味浓，一点不油腻，如果喜欢的话，不妨试一试，让家的人味道更浓。
