干丝焯水后浸泡冷水
- 第四步：此步全程用大火。将高汤煮开后，先放入干丝，再下20g的火腿丝，煮沸后加入虾仁和蔬菜，撒入适量的盐和糖调味，最后煮2分钟即可装盘。火腿丝自带咸味，因此不需要放太多盐。
干丝团成一坨放在淡黄色的高汤上，把虾仁和火腿丝放在干丝上，再淋上一层高汤，透着清凉的光泽，白皙的干丝就像海中的小岛，静谧并且散发着宜人的味道，让人忍不住想吃一口。
大煮干丝
舀一勺品尝，每一条干丝都掺杂着高汤的浓香，火腿的咸香和虾仁的鲜香，三种味道混合产生了奇妙的反应，足够诱人，也不奇怪会被誉为“东亚名肴”。
大煮干丝
烹饪小贴士大煮干丝，顾名思义就是大火煮干丝。煮干丝的教程已在上述阐述，相信大家已经基本掌握了做法，接下来再提点几个关键点帮助大家制作的更成功。
- 1、关于高汤熬煮和材料挑选。有些人贪图快速，会用浓缩鸡汁与水混合来当高汤，虽然可以达到干丝入味的效果，但违背了这道菜的制作方法。要做出原始的味道，应用生鸡和猪肉熬高汤，浓缩鸡汁虽然鲜美，但调料颇多，少了清爽可口的味道。熬高汤的工作建议不要省，提前准备即可。
挑选豆腐干选择香干，最好是新鲜上市的，若当天买没有制作，应用保鲜袋包裹后放在冰箱或浸泡在淡盐水里保存。家里有干虾的，可不需要用虾仁。把干虾壳剥去后，可以切成丝同煮，口感会更好。若追求卖相，原只使用即可。
- 2、关于香*切片切丝方法。一片香干能片出18片，着实考验刀工。尽管在家做不需要追求刀工过硬片18片，但仍然会出现刮破豆皮，厚薄不均等现象。如何解决？在切之前刀面沾点水或油，刀面与砧板平行一气呵成，能保证豆皮不会被划破，而且厚薄大小一致。香干片成片后，像扑克牌一样以此叠加，手起刀落均匀切丝，越细越好。切好的香干丝一定要焯水再浸泡冷水，可去除黄泔味。
大煮干丝
- 3、关于大煮干丝的时令搭配。通常我们只需要放干丝、火腿、开洋（或鲜虾仁），再加少许鸡丝即可，其实在不同的季节，可以搭配不一样的时令食材。豆腐干营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，而且易消化吸收，因此可以跟许多食材做一个很好的配对。比如春天可放一些笋和竹蛏同煮，夏天可加入一些冬瓜或咸鸭蛋黄同煮，秋天可加入蟹黄同煮，冬天可放一些四季常见的蔬菜，如豆苗等，但建议不要放菠菜，其中含的草酸会与豆腐的钙质结合，对人体健康不利。
这道淮扬菜系的看家菜——大煮干丝，可以说将香*境界发挥到了最高。食物经过人们的智慧发明，日月精华的洗礼和沉淀，成为最美味、质朴的存在。
四时变化，在原本的基础上融合了多种大自然的颜色和味道，通过精心调制，鲜香扑鼻，丝丝入扣，我们吃到的是味道，实则感悟的是人生。
做好一道煮干丝，静坐窗前，细品这道美食，将扬州城酒馆招呼客人食用煮干丝的喧闹，带到自己的眼前。
【晨希煮义：90后小饕客。厨房与爱暖人心，柴米油盐皆是诗】
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