高汤已提前熬好放于碗中，其他食材见图
- 第一步：高汤熬制。老母鸡和猪瘦肉冷水下锅焯水后，捞起备用，生姜切片备用。准备一口大锅，放入老母鸡和猪瘦肉，倒入足量的水，大火开后小火煮8小时左右即可。煮好后放冰箱冷藏静置，撇去表面的油水，取中间的鸡清汤。
中间部分的清鸡汤
- 第二步：食材准备。香干四边修平整，片成厚薄均匀的片状，叠在一起切成细丝，放入碗中备用。火腿切成细丝，虾仁洗净备用。
食材准备
片香*方法：菜刀沾水，或擦拭一些油在刀面，可以防止香干薄片黏在菜刀上而破皮。右手拿着刀横放，左手轻轻按着香干，右手持刀平行于砧板缓慢划入香干，干净利落片一片。只有刀面始终保持与砧板平行，香干才能厚薄相等。
香干叠一起切成丝，越细越好，数片香干可以切出上百条丝，三四块香*丝就能满满一碗。这是练习刀工很好的机会，需要有足够的耐心。
片香干
- 第三步：锅中烧水，干丝焯水后撇去浮沫，捞出放在凉水中浸泡一会。干丝焯水可去除其中的黄泔味。
