馅饼是很常见的一种主食,可以当早餐也可以当中餐或者晚饭,馅饼的做法和馅料是有很多的,毫不夸张地说,换着花样做,一个月都不带重样的,个人喜好不同喜欢的馅饼也不同,在江南一带,有一种馅饼是很常见的——雪菜馅饼,这是很多南方朋友都喜欢的一种馅饼;
雪菜饼可以做成薄饼也可以做成圆饼,具体的看个人喜好,雪菜饼在江浙一带是很有地位的,是我们从小吃到大的,从3毛钱一个吃到现在5块钱一个,做雪菜馅饼一般最常见的是用雪里蕻腌制的雪菜,我们家是有什么菜就用什么菜腌,去年冬天是用白菜腌的,这里的白菜不是大白菜,是青菜的一种,梗比较长,腌出来的雪菜口感脆爽,腌好的雪菜一时之间吃不完,可以放在冰箱冷冻保存;
今天用自己家腌的雪菜和大家分享一个雪菜软面薄饼的做法,详细的面皮比例和做法,是一个万能的套用公式,可以换成自己喜欢的任何馅料,做雪菜饼的配料也是很简单的,除了主角雪菜,还有配角肉末,豆腐干和小葱,肉末是荤素搭配还能增鲜,豆腐干能吸收雪菜的咸味和酸味,让这个饼吃起来口味不会太重,小葱增香;
重点是只要掌握做薄饼的4个技巧,就能在面皮里面包上多一点的馅料,然后包在一起,压成薄饼饼,让馅料和饼皮黏在一起,吃起来馅料满满,口感更丰富,再少油将它烙熟,味道是很好的,咬上一口,面皮的软韧,雪菜的咸香,在你的口腔中一起“炸裂开”,咸香软糯,喜欢的朋友可以试试!