图：腊杆条
图：腊杆陈烤鸡
二、后继有人 崭露头角
1936年，腊杆陈泥炉烤鸡第二代传承人陈福先继承父业。为了拓展生意，陈福先着意进行烤鸡技艺改进，经过多年的研究，终于完善了陈氏泥炉烤鸡的秘制配方，重新将腌制烧鸡的中草药进行搭配，延长腌制时间，改进了泥炉膛和焙烧的炭火。烧制出了风味独特、倍受十里八乡人喜爱的泥炉烧鸡。由于父亲的原因，乡亲们习惯叫“腊杆陈烤鸡”，于是陈福先就把小店的名字直接改成了“腊杆陈泥炉烤鸡”。随着时间的推移，“腊杆陈泥炉烤鸡店”慢慢名声远扬，其店名“腊杆陈泥炉烤鸡店”也一直沿用至今。
图：腊杆陈烧鸡店门头旧貌
三、技艺改良 颇有名气
1978年国家实行改革开放，允许个体户开展经营活动。1980年，腊杆陈泥炉烤鸡第三代传承人陈达响应党的号召，接手祖业，重开“腊杆陈泥炉烤鸡店”。多年来，始终恪守和传承腊杆陈泥炉烤鸡的传统技艺，不仅将烤鸡做得更好，还进一步规范了泥炉烤鸡的制作流程。随着市场需求的不断增加，陈达首先对烤炉的建造进行了改进，在多年的经验积累和反复推敲下制定了最佳的单个烤炉尺寸及规格。其次，陈达在秘方配料选材上制定了严格的筛选程序，在选鸡方面也做了严格的要求。借助父亲打下的良好基础，不但继承和发扬了家传泥炉烤鸡制作技艺，还使其得以更好地传承和发展。2003年，“腊杆陈泥炉烤鸡”被众多权威专家推选认定为“平度市十大名吃之首”，并授予金牌奖。
四、善于经营 发展壮大
2006年，腊杆陈泥炉烤鸡第四代传承人（现传承人）陈杰出国留学归来，带回了全新的经营理念，对腊杆陈泥炉烤鸡店进行了大刀阔斧的全新改革。充分发挥烤鸡店老字号的信誉和影响力，和父亲一起成立了青岛腊杆陈食品有限公司，陈杰任职公司总经理。
在总经理陈杰的带领下，青岛腊杆陈食品有限公司成为集养殖、肉食品生产加工为一体的私营企业，迈入了快速发展的轨道。公司拥有传统肉食腌制秘方，以二十余味中草药作料腌制，科学工艺制作，不含防腐剂；成品肉质鲜嫩、口味独特、香而不腻。公司以生产销售腊杆陈烤鸡为主导，以香卤鸡爪、香辣鸡爪、香卤鸡胗、清香猪头肉、酱香猪蹄、酱香牛肉、五香风干肠等特色肉食为配套。主打产品“腊杆陈泥炉烤鸡”的烤制技术始终在行业独占鳌头，保持独特的风味。其色、香、味、干四大特色，在行内被称为“烧鸡四绝”。
公司建设了符合国际食品卫生标准的家畜家禽养殖基地、屠宰车间、加工车间和烤炉。为提高产品质量，陈杰不断探索和改进，特别是在主打产品“腊杆陈泥炉烤鸡”的制作上，在选鸡、宰*、整型、烧烤、火候等方面摸索出一整套系统经验。拥有一流水平的全封闭式恒温生产厂房，加工车间规划科学、整洁清新。其产品既秉承民间传统，保留了古老的生产工艺，又引进先进生产设备融入现代生产加工方式。在传承与发展中，使执着与创新有机结合。
经过多年潜心经营，公司现已发展成为青岛知名企业。研制生产的系列肉食产品有50多个品种，得到了消费者的广泛好评和较高的市场认可。其特色产品“腊杆陈泥炉烤鸡”已成为当地的特色名吃。具有百年历史的泥炉烤鸡曾获得国际风筝联合会“蓝天杯奖”，还被评为青岛市“一村一品”公信优质品牌食品。并在2013年6月，被誉为“半岛美食文化节，消费者最喜爱的特色美食品牌”；在当年8月，又获得中国（青岛）食品安全放心品牌评选组委会认定的“2013中国（青岛）食品安全放心品牌”荣誉称号。
公司自成立以来，店面和经销商已覆盖到了全省多个区、市，设立了数百家专营店、店中店、商场专柜和多家加盟店及代理商；产品远销青岛、东营、日照、淄博、烟台等地区。
图：中华营养健康名小吃荣誉
第二节 技艺传承
一、建炉
烤炉是从地面直接用泥砖砌起，砌砖时的码法十分讲究，也是经过多年的经验总结出来的一套最为合适的规格尺寸。因涉及商业机密，故不做详细介绍。
