古岘镇距平度城东50华里，属历史重镇。公元前507年，齐灵公灭莱之后，在此建城。因城西临墨水河，故名即墨城。西汉时，胶东国康王刘寄设都于即墨故城，故又叫康王城。即墨故城规模宏大，仅次于齐都临淄，为齐之下都。当年，城内宫殿金碧辉煌，店铺林立；运粮河水运发达，贮货湾帆樯如林。正是此时，泥炉烧鸡等一些特色饮食出现，经过时光的沉淀，成为富有代表性的地方名吃。其制作、传承等内容是研究当地饮食文化的重要依据。
清朝末年，陈占知创制陈氏泥炉烤鸡制作技艺，经历四代传承，迄今已有100余年的历史。从一家小烤鸡店，发展为今天集养殖、饮食为一体的私营企业。公司及注册品牌“腊杆陈”先后被认定为“古岘镇名优特色美食”、“平度市十大名吃之首”、“岛城优秀美食品牌”、“中国青岛食品安全放心品牌”、“山东老字号”等，入选“平度市非物质文化遗产名录”。
第一节 历史沿革
一、初创有因 美食诞生
“陈氏泥炉烤鸡”由古岘人陈占知始创于1912年。清朝末年，陈占知因科举废除，弃文从商，在乡里开了一家餐馆营生。陈占知聪颖好学，善于揣摩厨艺，但由于政局动荡，经营了七八年的小店一直不温不火。有一天，小店正常营业，来的客人是位老者，点了几道小店特色菜，其中就有烤鸡。老者挨个品尝过后，唯独对烤鸡十分不满，就叫陈占知过来问话。陈占知不知如何回答，只能赔礼迎笑。这位老者说道“泥炉建得不对，自然色相不好；选的食材不对，自然口感不佳；腌制方法不对，自然味道不美”。一句话点醒梦中人，陈占知把酒菜钱退还给客人，请求老者指点烤鸡的制作方法。老者并未遮遮掩掩，大方地给陈占知讲述了烤鸡的制作技艺。陈占知听得入迷，老者走后多时，才想起来没有留下客人姓名，追悔莫及。一打听才知道，这位老者原来在清宫御膳房是专门做烤鸡菜品的御厨，具体姓甚名谁谁也不知道。之后陈占知一直惦记老者能够再来指点自己，但是老者再未出现。陈占知自此仔细琢磨老人说的烤鸡制作方法，并游历全国多地寻找烤鸡秘方。经过多次尝试，终于烤出色香味俱全的上品佳肴——泥炉烤鸡。从那以后，陈占知把小店改名为“陈氏泥炉烤鸡”，专门做起烤鸡生意，生意也慢慢红火起来。
在1990年《平度文史资料》第六辑王泽渥撰写的“六十年前古岘街工商谈往录”（见书影）中提到：“烧鸡以李喜正、陈占知、吴昭仁几家烧得最好，称得上色味俱佳，论吃头不亚于平度城里闻名的瘸子烧鸡”。也就是说，八十多年前，陈氏烤鸡已经在平度闻名远扬，家喻户晓。
图：平度文史资料
陈占知是陈氏家族的长者，长得英俊高挑，聪明且有悟性，具有齐鲁人的粗狂与豪放，脾气耿直倔强。乡亲们暗地里送他一个绰号——“腊杆陈”。腊杆是当地天然绿色灌木丛生植物，它通体洁白如玉、坚而不硬、柔而不折，柔韧性强，自身纤维密度稠，有较强的自然拉力，在干燥的地方不劈裂，在潮湿的地方不变形。其弹性、韧性是其它木质不可比拟的。在这里将“腊杆”用在陈占知姓前，其寓意是不言而喻。
