图：烤炉简图
二、选材
1、散养鸡
选鸡全部来自自有散养鸡基地。基地雏鸡全部来自有关部门验收核发《种畜禽生产经营许可证》的专业孵化厂；基地场地宽阔，有足够的空间供鸡群们活动，有绿树、草地供鸡群觅食，日照条件充足，由专人进行管理。
图：散养鸡基地
2、秘制配方原料
腌制秘方所用八角、桂皮、人参、枸杞等二十余味中药材由专人到贵州、青海、新疆等地进行采购，并严格按照流程研制。
图：二十余味中药材
三、腌制
1、宰*
鸡经检验合格后挂轨道上宰*放血，放血段严格按放血的操作规程操作。
2、打毛
打毛机的水温控制在60℃±1℃烫毛，烫毛时间30～40秒，胸肉无烫白现象，一般的烫白率不超过6%。由于鸡的不同，可根据烫白的程度和脱毛效果适当调整水温。温控仪要1个小时校正一次，确保温控仪准确，不因偏差造成质量事故。鸡打毛后，无肉眼可看到的杂质才能流转到下一道工序。
3、处理
把鸡的内脏分割，放入清水中从头到尾清洗多遍。
4、腌制
把洗净的鸡清洗完捞出控水半小时，使鸡没有水分。把含八角、桂皮、人参、枸杞等二十余味中草药的秘制配方大料涂鸡身上腌制12小时。
图：烤鸡控水腌制
四、烤制
1、烤制
把炉烧好，把鸡整齐地挂在烤鸡架上，等炉温度达到630度，把鸡摧入炉中等其上好色关门闷1.5小时。
2、冷却
烤鸡到时间出炉，拉出烤鸡架使其而在晾晒间冷却。
3、入库
冷却好的烧鸡摘下放入食品箱子运送到0～4度保鲜间。
