4.重新起锅炒一个糖色，先倒入适量食用油，再倒入一小把冰糖，开小火慢炒，待冰糖全部融化后，用铲子不断搅动锅中的糖水，直到锅中的糖水有小泡冒出，并且变成了枣红色以后，立即倒入适量开水，最后用铲子快速搅动，这样我们的糖色就炒好了。
5.糖色炒好以后，把猪蹄倒进来，转大火快速翻炒，使得每块猪蹄上都能充分裹上糖色，等锅中的水分被炒掉以后，猪蹄表面的颜色变深，再转中小火继续翻炒。
6.随后往锅中倒入适量开水，水量以没过猪蹄为准，之后加入备好的桂皮和香叶以及八角，再加入一些干辣椒，然后用勺子翻动几下，使得香料和辣椒能够浸没到汤汁里，用大火将锅烧开以后，盖上盖子焖煮一个小时左右。
7.中途的时候，开盖给锅里的猪蹄调个味，先加入适量的食用盐和两勺生抽，接着再加入一勺蚝油，然后用铲子翻动几下，让调料充分入味。
