（六）土壤长期干旱或积水积涝容易造成瓜带苦味
很多有瓜果蔬菜种植经验的农民朋友应该都知道，大部分瓜果蔬菜都是比较喜欢湿润土壤的（叶片大、水分蒸发量大、瓜果膨大需水量大）萝卜膨大的时候缺水则萝卜又辣有苦。但很多人不知道的是，像丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜等这样的瓜类作物膨大期缺水后，等到成熟采收后吃起来就会有明显的苦味。这也是很多瓜吃起来发苦的一个重要原因。
为什么会缺水瓜会发苦呢？其实瓜类作物生长期缺水或者严重缺水时，就会诱发植株出现生理干旱问题，一方面瓜类作物的根部会因土壤干旱而发生损伤且无法从土壤中吸收到充足的水肥养分向上部的枝叶花果输送，另一方面叶片因为蒸腾作用大量脱水而不能正常进行光合作用合成制造有机养分输送，果实也就无法积累到足量的干物质进行增重增甜和上色，同时因为缺少瓜类作物株体内的细胞液浓度会变大、苦味素物质含量会大量累积增加（干旱也会导致茎叶的苦味素物质向果实中运输积累）。
土壤干旱缺水会造成瓜带苦味，但土壤积水也会造成瓜带苦味。一方面天气持续阴雨、田间浇灌大水、雨后瓜株根部长时间积水，就会导致根系缺氧窒息、有氧呼吸与养分吸收能力变差，如此以来，瓜藤瓜蔓上的瓜就得不到足量的有机养分积累（包括糖分、芳香物质等增甜增重增香的干物质），同时瓜中积累的苦味素物质也不能得到有效性的分解转化减少，进而造成瓜不甜、果不香而味发苦的现象。
综合上述多方面的因素，瓜类作物生长期不论是土壤干旱缺水或者土壤积水积涝或者土壤忽干忽湿变化大，都容易瓜内苦味物质增加、口感发苦味的问题。
防治解决方法：解决这个问题的方法也比较简单。一般叶片比较肥大的瓜类作物、瓜类作物在遇到高温干旱天气时或者在集中结瓜膨大时，都需要充足的水分供应保持土壤湿润而不旱不涝，以此满足瓜类作物苗株的正常生长发育和果实膨大发育的正常需求。
但大家田间浇水时要注意：①苗期保持苗床土壤湿润即可；②移栽定植成活控水要适度但不可过度；③开花前适当控水保持苗株中午不萎焉即可；④在植株开完花坐住果且幼果开始膨大时一直到成熟采收前7-10天，都要保持田间土壤有充足稳定的水分供应（保持土壤湿度稳定在75-80％左右即可），而且浇水时应当顺垄小水勤浇或膜下暗浇、不能经常大水漫灌。⑤对于因为高温干旱或者湿度过大所造成的的幼瓜带苦味问题，一般及时浇水后或及时排湿散墒后都可以得到明显缓解。⑥瓜果成熟前及时控水、增加光照、加大昼夜温差，会比较有利于果实内糖分的累积（增甜味）和苦味素的分解减少（减苦味）。
（七）持续高温和持续低温容易造成瓜带苦味
光照不足、干旱、积水、大量使用氮肥、不合理使用激素农药、幼瓜未成熟就采摘等容易导致瓜苦味增加，而瓜在膨大发育期内温度遭遇持续高温（高于33-35度）或持续低温（低于13-15度以下）时，也容易导致我们种出来的瓜吃起来发苦，因为高温环境和低温环境都比较有利于瓜中苦味素物质的合成积累而不利于瓜中糖分物质的积累。
为什么呢？大部分瓜类作物都属于喜温怕寒的农作物类型，最适合它们正常生长发育的温度范围是18-30度。
