炖汤的作料也有来头：云南野生小香菇，晒*那种，我提前用温水把它泡软了，跟老鸭一起煲汤，无论是从营养角度还是口感来说，都是黄金搭档。
嘿！这鸭腿，炖足三四个钟头，依然充满坚实感，老鸭的肉质果然不一样。对了，这鸭寄来的时候就是朋友让人帮忙宰*好的，并且鸭皮全部给扒掉了，朋友说，他们当地煲老鸭汤，都这样弄，鸭皮是不要的。我很喜欢这样的处理方式，汤的口感丝毫不会油腻。
炖老鸭汤，还要放几枚红枣进去，除了食疗的作用，更能增进鸭汤的甜度。噢还有，多放一些姜片，清水煲足火候就行，调味料只需要淡淡的盐。
▼ 普宁豆酱煮汕头泥猛。
