然后将芹菜摘去老叶，洗净后切成段状备用。
第三部分：炒制步骤
步骤一：炒羊肉
1. 将腌制好的羊肉块放入锅中，用中小火煸炒，让羊肉变色并略微收缩，同时倒入适量的水，炖煮大约十分钟，直至羊肉变得鲜嫩。
2. 倒掉多余的水分，撒入适量的胡椒粉，加入一些生抽和少许盐搅拌均匀，继续煸炒片刻，待羊肉均匀上色并吸收调料后，盛出备用。
步骤二：炒芹菜
1. 清洗锅，将油倒入锅中烧热，加入蒜蓉、生姜丝和干辣椒段炒香，让辣椒的香味充分溢出。
2. 加入切好的芹菜，用大火快速翻炒，让芹菜变软熟而仍保持脆嫩。
3. 将炖煮好的羊肉块倒入锅中，与芹菜充分翻炒均匀，调入适量盐和鸡精提鲜，用勾芡水勾芡，让菜肴更加浓稠。
4. 最后撒入葱花翻炒片刻，让葱香渗入菜肴之中，即可关火盛出。
