再腌制罗非鱼的过程中，我们来切配料，首先把青红椒去蒂，再破开去掉辣椒籽，再切成丝，最后切成粒，切好后装盘备用！接着，把小米椒切碎，大蒜拍扁，再剁碎，生姜拍扁，切碎，再剁碎，洋葱先切丝，再切成小粒，然后统一装盘备用！
等罗非鱼腌制好之后，我们开始煎鱼，起锅加入2小勺的食油，然后大火烧热，油温到8成热左右时，把腌制好的罗非鱼放入锅中，转成中小火，慢慢的煎！等到罗非鱼的底面煎至焦黄时，用锅铲把罗非鱼翻个面，煎另一面，直到把罗非鱼的两面煎至焦黄，即可把罗非鱼盛出，装盘备用！煎过的鱼，拿来做红烧鱼，会更加的香气四溢哦！
盛起罗非鱼后，锅里煎鱼的油不要倒了，倒入刚刚切好的配料：小米椒碎，青红椒粒，姜末，蒜末，洋葱粒，然后小火炒出香味！由于这些配料我们都切的比较小，所以只能用小火慢慢的煸炒出它们的香辣味，如果你用大火的话，可能香味还没出来，就已经炒糊了！
等到所有的配料都炒香之后，我们再加入2汤匙的豆瓣酱，然后继续用小火煸炒，加入豆瓣酱用小火煸炒，可以很好的把豆瓣酱的香味激发出来，同时还能炒出红油，这样不但可以给我们的红烧鱼增加底味，还能够很好的提升菜品的颜色，可谓是一举两得的！
