全网首家专业公开所有技术小吃配方的、所有图文和视频都是原创、学会就能开店、关注我的头条号、学技术不求人。
1.自制鲜汤制法:原料:
老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，风爪1千克，猪龙骨5千克。制作:
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）
2.三鲜砂锅粉：
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口饱腹的效果。原料:
鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，自制红苕水粉200克(如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)调料:
盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。制作方法
(1)火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
(2)红苕水粉汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开，撤去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
3、鸡肉(或牛肉、排骨）沙锅粉：
香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。原料鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克，自制红苕水粉200克(如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)
调料:A料(盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克)，猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末香菜各4克。制作方法:
(1)火腿切薄片:油菜洗净，取大叶:豆腐切片:海带切菱形块:鲜蘑撕成条。
(2)红苕水粉汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜淋葱油即可
4、海鲜沙锅粉：
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。原料:
青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，自制红苕水粉200克(如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)。调料:
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克
制作方法:
(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片:香菇片大片;油菜和小白菜洗
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
