生炸排骨。
这一盘外焦里嫩的生炸排骨，恐怕也只有云南人才能把薄荷和排骨的味道如此完美的复合在一起。
·首先把剁好的排骨加上一碗面粉，用粗糙的小手把面粉抓匀。面粉不是用来裹着擦着吃的，因为面粉有很强的吸附性，加入面粉可以把排骨洗的更加干净。现在洗出那么多的脏东西，把洗过的排骨用清水多几次透洗干净，最后一定要挤干水分，放在一旁备用。
·找一点葱、姜放到案板上，姜直接拍碎，葱段拍两下，切成段备用。趁小碗不注意丢进去，倒点水把罪恶的手伸向葱、姜，就这么捏，一定要捏爆，把汁全部捏出来，就这样就得到了合格的一碗葱姜汁。
·清洗薄荷一定要首先加一勺盐，这样用清水浸泡20分钟左右，再顽固的小虫子也会被泡的受不了，然而薄荷就干净了。
·排骨里加入盐、花椒面、王哥十三香、少许料酒、两戟蚝油、适量的酱油和刚才捏好的葱姜水，最后再放入一些玉米淀粉，用手抓拌均匀，再腌制20分钟入味。
·起锅开火，倒满菜籽油，用一支筷子去试探一下油温，油温5成热就可以放入刚才腌制好的生排骨。
·刚放下去的排骨整理平整，先不要急着翻锅，定型之后再用锅铲一抖就散开了，这时候就一直保持中小火慢慢的炸透，表面看着有点金黄就可以起锅控油继续。
·开一点火，让油温跑到七八成热，再次下入排骨复炸，这就是外酥里嫩的秘诀。
·随便炸个几秒钟后放入干辣椒，控好水的薄荷也放下去，把干辣椒炸香，把薄荷榨干水分，就这样薄荷和排骨的味道就充分的融合了在一起，这时候就可以捞起控油，准备装入盘中。
这样一道颜色红润、外焦里嫩的生炸排骨在云南人的餐桌上可是出尽了风头。我就不知道。
你们餐桌上的排骨是怎么个做法？欢迎来踢馆，也感谢点个赞。
