休闲时刻的美味
将排骨腌渍后进行油炸,不仅能保留营养,还可增强香脆感,丰富口味,在家空闲时不妨试一下,作为零食吃也是非常不错的呢!
葱酥排骨
用时36min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
通常情况下,在锅中炸排骨的时候应该注意,油温不适宜过高,以免造成炸焦的后果,否则会影响口感。
原料
排骨400克,辣椒2个,葱花40克,红葱头30克
调料
A :盐2克,白糖5克,米酒10毫升,蛋清1个,小苏打2克。
B:淀粉20克,食用油适量,胡椒盐6克
做法
1 将排骨剁成小块,洗净,沥干水分,备用。
2 用调料A拌匀腌渍约20分钟,加入淀粉拌匀,再加入食用油略拌。
3 辣椒洗净,切末,备用。
4 热锅,倒入食用油,待油温烧至约150℃,将腌好的排骨下锅,以小火炸约6分钟后,起锅沥油备用。
5 锅中留少许油,热锅后以小火炒香葱花及辣椒末。
6 加入炸好的排骨及红葱头炒匀,撒上胡椒盐炒匀即可。
红糟排骨酥美味解馋菜
炸得酥脆的排骨,表面色泽金黄中还透出微红,外酥脆、内鲜嫩,香极了,味道那叫一个赞!
用时43min
难度★★★★★
烹饪小技巧
炸好的排骨可以放置在吸油纸上面静置片刻,这样子吃起来就不会太油腻,也比较容易消化。
原料
排骨600克,面粉20克,红薯淀粉100克,蒜末30克
调料
红糟酱15克,酱油15毫升,料酒5毫升,五香粉3克,食用油适量
做法
1 排骨洗净剁小块,把剁好的排骨装碗中。
2 加入蒜末、红糟酱、酱油、料酒、五香粉拌匀,腌渍30分钟,加入面粉,拌匀,备用。
3 将排骨均匀沾裹红薯淀粉后,腌渍约1分钟备用。
4 热锅倒入约食用油,待油温烧热至约180℃。
5 放入排骨中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆。
6 将排骨出沥干油即可。
黄金炸排骨啖啖香浓、口口酥脆
不用下馆子,在家也能吃到酥脆多汁的炸排骨,自己做,更健康、更安心。
用时20min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
盛入盘中以后,蘸上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了,搭配番茄酱料,可以让美味更加升级。
原料
里脊肉大排骨2片,鸡蛋1个,红薯淀粉250克
调料
酱油15毫升,白糖3克,米酒15毫升,盐、胡椒粉、五香粉各少许,食用油适量
做法
1 排骨洗净后,将表面擦干,再用肉锤或刀背拍打数下,备用;鸡蛋取蛋液。
2 将酱油、白糖、米酒、盐、胡椒粉、五香粉倒入碗中,搅拌均匀,备用。
3 把备好的排骨放入容器中,把鸡蛋液及腌料一起放入与排骨拌匀,腌渍约15分钟。
4 红薯淀粉铺平于盘内,将腌好的排骨两面均匀地沾上红薯淀粉,备用。
5 锅中放入适量食用油,烧热至170℃。
6 把排骨放入油锅中炸,再改转中火油炸2分钟后捞起,备用;续将油烧热至180℃后,将捞起的排骨再次放入油锅中炸约30秒后捞出,稍加装饰即可。
香椿排骨用时25min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
香椿中含有一定成分的硝酸盐和亚硝酸盐,需要汆烫1~2分钟才可以去除,这样也可以提升排骨的风味。
原料
排骨500克,香椿50克,鸡蛋1个,面包粉150克
调料
五香粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、芝麻油、酱油、食用油各适量
做法
1 排骨洗净并擦干;鸡蛋取蛋液。
2 香椿叶洗净沥干水分切碎,备用。
3 将面包粉与淀粉混合拌匀,备用。
4 将排骨放入容器中,加入鸡蛋液、五香粉、盐、黑胡椒粉、芝麻油、酱油,拌匀后腌渍20分钟,备用。
5 将香椿碎加入腌料容器中一起拌匀后,放入混合的面包粉和淀粉中,使排骨均匀地沾上粉后,备用。
6 起锅,放入适量食用油烧至160℃,将排骨放入油锅中炸约3分钟至金黄色,捞出即可。
椒盐排骨用时45min
难度★★★★★
烹饪小技巧
在制作酥炸菜肴时,加入大量的吉士粉,可以增加菜肴的色泽和松脆感,但其奶香味和果香味会掩盖原料的本味,所以加入吉士粉要适量。
原料
排骨300克,葱花30克,蒜末15克,红辣椒末15克
调料
A:盐、鸡粉、白糖、小苏打、蛋清、米酒、水淀粉适量。
B:椒盐粉5克,食用油适量
做法
1 将排骨剁成大块,洗净沥干。
2 调料A调匀,将排骨放入,腌渍约30分钟。
3 热一锅, 下入适量食用油烧热至约
160℃,将腌好的排骨一块一块入油锅。
4 小火炸约10分钟至表面酥脆后捞起。
5 洗净锅,放入少许食用油,小火爆香葱花、蒜末及红辣椒末。
6 锅内放入炸好的排骨,撒上调料B后小火炒匀即可。