色泽浓郁，香味醇厚，虽然没有肉却有一股浓郁的肉香味儿，吃在嘴里更是外糯内滑，似有肉香，就像在品一块软糯、香而不腻的红烧肉一般。
1、要想做出形状好看、外糯内滑、香味浓郁的红烧冬瓜，冬瓜一定要先煎到半透明状后再倒入料汁和水来炖，这是这道红烧冬瓜色香味俱全的关键窍门，原因有三：
①通过油煎能逼出冬瓜中的部分水分，使它口感变得更糯；另外冬瓜中的水分煎出来后，调料和汤汁的味道才更容易进入冬瓜，使它更入味，吃起来不会有水汪汪的寡淡的感觉。
②经过油煎的冬瓜在炖熟后能很好的保持形状，不会一碰就烂掉。
③冬瓜只需要煎一面就可以，其它几个面虽然没有直接贴在锅底上煎到焦黄，但是在热油中浸润煎了足够时间，既不会炖烂破坏形状，还能保持口感糯滑。
2、料汁的味道基本决定了红烧冬瓜的味道；那颗八角更是必不可少，它能让一道纯素菜散发出浓郁醇厚的肉香味儿。
3、出锅前一定要用水淀粉勾芡，这样能使汤汁收浓，很好地裹在冬瓜上，使冬瓜更入味，色泽也更好看。
现在正是冬瓜最鲜嫩的时候，买一个小冬瓜试着做做这道红烧冬瓜吧，口感糯滑，香味浓郁，口感好味道好营养好，美味下饭，老少皆宜。
