大合子的正宗做法,合子做法和配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-10-22 22:44:07

大家好,韭菜盒子想要好吃,不仅仅烙的要好,在和面、拌馅这些方面都非常重要。

1. 首先来和面,今天我家人比较多,我这个是 600 克面粉,加入 3 克的精盐,搅拌一下,把它分成两份,一半用 150 毫升滚烫的开水烫面,另一半用冷水就可以。搅成面絮状后一定要放一块大油,这样烙出来的韭菜盒子的皮是非常肉头的。

2. 然后把它们揉在一起,刚开始揉不光滑,把它放到一旁醒面 5 分钟,5 分钟后再来揉面团,很轻松就揉光滑了,大概醒上半个小时左右就可以。

大合子的正宗做法,合子做法和配方(1)

3. 现在来做馅,在大碗中打入 6 个鸡蛋,一定要加一点点精盐,加盐之后鸡蛋就特别容易搅散了。锅中倒入适量的油,油热之后把蛋液倒在里面,然后就用筷子左搅两下右搅两下,不停的搅直到把鸡蛋炒熟炒碎为止。

4. 然后放到一个大碗中,这个也是炒鸡蛋碎的一个小窍门,大家在平时的时候也可以试一试。我准备了几个大虾,如果家里没有的也可以用虾皮来代替,但是用大虾的味道会更好。去除虾线之后把虾肉扒出来,然后把它切成这种肉泥状,但是有一点点的颗粒感,放到一旁。

大合子的正宗做法,合子做法和配方(2)

5. 韭菜我选取的是个人家的小圆韭菜,这个韭菜别看它细,但是特别好,它这个韭菜味跟超市卖的那种宽韭菜一点都不一样。放点油搅拌均匀,可以锁住韭菜中的水分。

6. 这时候把鸡蛋和虾皮倒在一起,我又放了一点肉馅,肉馅是前几天剩下的,没有也可以不放。然后就是调味,我加了精盐、蚝油,还有一点味素,建议大家不要放十三香。然后把韭菜倒在里面,一会包的时候再给它搅拌均匀就可以。

7. 醒好的面不要去揉它,在面板上撒一些干面粉防粘,把它分成两份,取其中一份直接搓成长条,搓好之后再分隔成相等的剂子。这一块长条我一共是分了 11 个剂子,均匀一点就可以。撒些干面粉,再依次把剂子像这样向里翻转按压揉匀。在做的过程中全程扣上保鲜膜,要不然剂子该风干了。

大合子的正宗做法,合子做法和配方(3)

8. 取来一个按平,然后擀成薄饼,擀的时候尽量擀的圆乎一点,这个时候再来拌馅,这样馅就不容易出汤。

9. 然后要多放一点馅,用勺子盛上一勺馅,放到皮上,要往一侧放,边缘要留一下,然后要对折,用手按一按。如果怕边缘捏不住,也可以像我这样捏出花纹来,这样既漂亮又结实。不管怎么烙,它的边缘都不会出汤,不会破皮的。

大合子的正宗做法,合子做法和配方(4)

10. 电饼铛提前预热,薄薄的刷上一层油,然后放入韭菜盒子生坯。我这个一锅能烙 4 个,上面也要抹点油,可以锁住里面的水分。扣上盖小火先烙 2 分钟,2 分钟后把它翻面,看见底部已经金黄了,再烙一分钟左右。

11. 这个时候它已经熟了,但是还要把边缘烙一烙,让它三面全都金黄酥脆的,然后就可以出锅了。

韭菜盒子就做好了,不仅仅外形漂亮,而且是不出汤、不破皮,吃上一口又鲜又香又好吃,真正的皮包大馅,快试试吧!

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