2.起锅烧水，然后把牛肉冷水下入锅中焯水，经常给牛肉翻面，去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净控水备用。
3.锅内加入半锅清水放入牛肉、几片生姜去腥味，水开后把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时，取出牛肉晾凉切成牛肉片。
4.另起锅烧热，加入牛油熬化，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
5.碗中加入食盐、胡椒粉、鸡精、味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
