2021在京就地过年，家附近就是京杭大运河的通州段，同样居京过年的邻居，做了一整天的炸物。那滋滋的油声，仿佛就是在庆贺新年。新年,有人在默默的努力，有人情绪高涨地“闹”新年。其实生活是自己的，就像那一粒肉丸，从南到北因为它的内涵人们才喜欢它。
在扬州它叫狮子头，在北方他成了四喜丸子，在通州则是干炸丸子。
四喜丸子的来历，据说与唐朝著名文学家张九龄有关。大唐盛世，开张纳贤，张九龄登进士第。皇帝赏其才智，便招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。婚礼之前，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一圆，老爷金榜题名；二圆，成家完婚；三圆，做了乘龙快婿；四圆，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
关于干炸丸子，屈浩大师在专栏中这样写过：干炸丸子是鲁菜传统的一道传统老菜了，到现在很多酒店仍然卖得的很好。，40年前我在烹饪学校上学的时候就开始学习，当时老师和我们讲以后到酒店工作，碰到点糟熘鱼片的客人一定要小心，能点这道菜这基本都是懂吃的“吃主”，因为制作这道菜要去鱼头、鱼尾、鱼皮、去鱼红，取其净肉，经过刀工处理后上浆滑油，配以清汤和香糟酒进行制作，可以说是十分讲究，只有真正的“吃主”才能品味出其中细微的变化。而过去的干炸丸子基本都用猪肉的边角料绞成肉馅制作，多作为很多客人的下酒小菜，制作起来并不是特别“讲究”。 而今天我们的干炸丸子，不管是从选料上还是制作工艺上更讲究了：首先要选用猪的五花肉制作，手工剁成肉馅，肉馅不能太细这样做出来丸子才好吃。第二，淀粉我选择的是红薯淀粉，炸出来的丸子更酥脆。第三，用黄酱调味，一增加丸子的酱香味，二炸好以后的丸子不会氧化变色。第四，干炸丸子中不能加葱姜米，葱姜米在炸制时很容易糊，影响菜肴出品，将葱姜打碎，加清水稀释取葱姜水制作，即保留了葱姜的香味，也保证了菜肴出品以后的美观程度。第五，是调制丸子馅的手法，汆丸子要搅、四喜丸子要摔，而干炸丸子要用搋的方法，不能搅，这也是保证丸子酥脆的关键之一。第六，丸子下锅的温度不能过低，不然炸出来的丸子颜色暗淡，不漂亮，油温达到六成热下锅炸制。，过去炸丸子讲究“三上三下”，因为过去都是烧煤火的灶台，油温高了要从火上撤下来，温度低了再放回火上，反复三次丸子也就基本炸好了。待丸子漂飘到油面时捞出，用手勺轻轻敲打放气，再回锅复炸，是保证丸子酥脆的最后一步。炸好的丸子用竹签串上搭配小鸡酥摆盘就可以了。
干炸丸子制作方法
主料：五花肉馅 500 克（瘦6肥4）。
调料：盐 3 克、五香粉 1克、黄酱 15克、香油 15 克、葱姜水 100 克、红薯淀粉100克、花椒 10克。
制 法：
1. 将葱姜水100 克倒入红薯淀粉100克中澥开，加入盐3克、香油15克、黄酱15克、五香粉1克，、再倒入猪肉馅中反复搋匀备用。；
2、锅上火，下入花椒小火炒制，待花椒水分炒干，将其碾碎过箩取花椒面，加入熟盐搅拌均匀，调成花椒盐。；
3、锅上火注入油，待油温6成热将肉馅挤成直径2厘米的丸子下入锅中，炸至表面定型，丸子漂飘起后捞出，用手勺轻轻拍打，待油温升至7成热再将丸子下入油锅中复炸。，待丸子酥脆后捞出，与椒盐同上桌即可。
