夏妈厨房。
大家好,我是夏妈。100三斤的牛肉,今天买了大概有4斤多。有一斤的牛肉拿来做了手工的牛肉丸,她们打球一上午的消耗还是挺大的,多吃点牛肉,而且现在比较便宜,做牛肉丸就比较划算。
·这一小块是做牛肉丸的,这一整块大的,准备下午再来做牛肉干,到时候可以在家里面放假,一家人都可以啃着吃。这一小块是一斤多,去掉筋膜。
·大概就一斤的牛肉放到绞肉机里面切成小块,放入两勺的食用盐、一小撮的小苏打。因为没有放到冰箱冻一冻降温,所以这一次的冰块加的比较多,大概有150克的冰,再加入100毫升左右的冰水。
·两勺的红薯淀粉、葱、姜、蒜粉,可以用葱、姜代替,我是直接倒进去的,不要学我,因为肉还是大块的,水倒进去就容易打出来,后面是慢慢的打,等到吸收了就不会溅出来了。可以稍微的把肉打散了以后再把水淀粉加进去。
·接下来基本就是交给绞肉机了,按久一会停一会,和上一次做福鼎肉片也都大差不差,尽量的把肉绞的特别的细,上劲像泥一样的状态。
·主机又打不动了,让它休息一会,过热会自己保护的,把肉放到冰箱去冻一会,再加一点冰块,等到能够再打的时候再继续打,反正方法也都差不多。
·直到打到什么样状态?可以看一下,毕竟绞肉机是透明的,是可以看到状态的,黏糊糊的,拿起来特别有阻力,这个就上劲了。而且做牛肉丸没有放那么多淀粉,口感是很嫩还可以的。
·再把上面的牛肉粒刮进去调味,还放了一点蒜头油、一勺的沙茶酱,拌均匀,没有这两样就放味精,可以加点猪肥肉粒或者是牛油粒。就这样了,吃起来是有点爆油的。
·准备一锅水,稍微烧热,大概五六十度,微微烫手的状态下就可以把丸子挤进去了,它会漂浮起来。煮的时候温度也是挺重要的,不要开大火,反正全程都是最小火,慢慢的去烫熟,就有这种低温慢煮的口感,也会嫩弹。有时间就晃一晃它,上下受热均匀。
·煮到什么程度?用手捏是可以看到它这种弹起来的,然后有反弹力,这样基本也就熟了。反正不要水滚,基本就是慢慢的烫熟,全部浮起来了,体积变大了就可以捞出来。
·接下来肉汤千万不要丢掉,这个就是牛肉原汤了。我把上一次做的福鼎肉片蒸熟了,蒸成这种猪肉片了,给它切成片放进去。还有今天和牛肉一起买的新鲜的猪肉、猪心、猪肝还有一些肥肉,给它稍微的烫一烫,放一点芹菜、姜片、葱花、自己喜欢吃的青菜、蒜头、油盐、白胡椒粉,顺带着今天的早中餐就搞定了。
一锅肉有青菜有肉,还可以配上一点米粉,或者是自己煮点米饭,这样配着汤喝也是挺不错的。牛肉原汤煮出来的这种猪杂汤是很鲜的,你们可以去试一下。不想要烫这些,就可以做个火锅吃也是可以的。我昨天吃了冬瓜汤的火锅,今天就不吃了,简简单单,牛肉丸也很q弹,我做过很多次了。就这样,你们参考一下,不一定要去做。
我们晚上再见,拜拜。