技:1：少1步——不削皮，很多人在蒸红薯时，认为把皮削掉后熟得快，更软绵，这是错误的。没有红薯皮，红薯的水分会快速流失，口感比较干，吃起来噎人，还有水汽味。
多1步——把头尾切掉，便于热气的流通，受热更均匀，才会熟得更快。
2、处理好的红薯就可以蒸了，怎么蒸？用冷水蒸还是热水蒸？我要告诉大家，红薯冷水上锅是错的，应该开水上锅蒸。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上蒸篦，摆上红薯，盖上盖子后大火蒸。
3、蒸5分钟后转为小火，继续蒸15分钟，红薯就差不多熟了。不确定熟不熟，可以用筷子扎一下，如果能轻松扎透红薯，就说明蒸熟了。
技巧2：不要一直用大火或小火蒸，全程大火，红薯水分流失过快，口感很干，全程小火不容易蒸熟。大火蒸5分钟，红薯差不多半熟了，再小火蒸15分钟就全熟了，水分也不流失，吃起来又软又甜。
4、蒸熟后立刻拿出来吃，不要放在锅里焖，不然就会有水汽味。
【厨师长有话说】
蒸红薯虽然简单，但也要认真对待，才能蒸出好吃的红薯。厨师长说，记住3点，保证软糯香甜，不发干，没有水汽味。
①不削皮，切掉头尾；②开水上锅；③先大火后小火。
用这个方法做的蒸红薯，口感一点都不比烤红薯差，喜欢吃的朋友快试试吧。
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