秋高气爽，一碗清新脱俗的苦瓜汤，无疑是滋阴润燥的绝佳选择。今天带你解锁一道不同寻常的苦瓜新风味——豆豉小鱼干苦瓜汤，让你在家的餐桌上也能轻松享受这份清甜与惬意。
- 苦瓜：挑选外皮光滑、体型饱满的，这样的苦瓜肉厚且苦味适中。
- 小鱼干：中小型为宜，既保留了足够的鲜香味，又不会过于抢味。
- 鸡骨架：作为汤底的基础，提鲜又不油腻。
- 豆豉：选用湿豆豉，香气浓郁，无需切碎，保持汤色清澈。
- 辅料：青葱切段、姜片、大蒜几瓣（去头轻压去皮）。
1.苦瓜预处理：洗净苦瓜，去头尾后对半切开，用汤匙仔细刮去籽与内膜，减少苦味。再将苦瓜切成大块，便于煮出软糯口感。
2.小鱼干炒香：干锅加热后，放入小鱼干慢火煸炒至金黄酥脆，释放出诱人的鲜香味，去除腥味。
3.鸡骨架熬汤底：另起锅，加冷水、鸡骨架、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，加盐再煮三分钟，让杂质充分释放。随后捞出鸡骨架，用冷水冲洗干净，特别是内脏和血管部分，确保汤底清澈无腥。
4.慢炖汤品：大汤锅中放入处理好的鸡骨架、苦瓜块、小鱼干、豆豉和一半的大蒜，加水没过食材，大火煮开后转小火慢炖一小时。期间，苦瓜逐渐变得软糯，汤色转为诱人的琥珀色。
5.调味出锅：一小时后，加入剩余的大蒜、适量盐和少许白胡椒粉调味，轻轻拌匀。再煮3-5分钟，让蒜香充分融入汤中，增添层次感。最后，试味调整，即可关火出锅。
小贴士：- 苦瓜去内膜是关键，能有效减轻苦味。
- 小鱼干先炒香，能大大提升整锅汤的鲜香味。
- 豆豉选用湿豆豉，香气更浓郁，且保持汤色清澈。
- 慢火炖煮是关键，让食材的精华充分释放，汤品更加鲜美。
