说到川菜，肯定少不了这道经典川菜之一的仔姜肉丝。这道菜鲜香麻辣，口味浓郁，真的太下饭了，简单又好吃，非常适合在家里做。接下来就来分享一下这道菜的做法。
·第一步，准备食材。准备适量的仔姜、大葱和猪瘦肉，洗净备用。
·第二步，处理食材。将仔姜切成薄片放在碗里备用。大葱洗干净放在砧板上用刀斜着切，同样也是切成薄片备用。猪瘦肉洗干净放在砧板上用刀切成肉丝状，不用太细，放入碗中。加入适量的郫县豆瓣和玉米淀粉拌匀，称阳明十分钟左右让肉入味。
·第三步，炒制。炒锅洗干净，用大火热锅，等锅中的水被烘干之后倒入适量的油，记得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右，防止肉粘锅，而且可能有利于锁住肉的鲜味。
·第四步，正式烹饪。等油烧热之后先把腌好的肉丝下锅，不时翻炒，注意不要粘锅。等肉变色有五成熟的时候，倒入一点点生抽继续翻炒均匀。
·第五步，等肉炒得差不多了，再倒入准备好的仔姜和大葱继续翻炒，炒至浇头断生即可出锅装盘。
这样一道色香味俱全的仔姜肉丝就做好了。
