用手抓匀，肉比较入味，面糊挂在猪肉上的触感抬手黏稠，不往下滴落就可以了。腌制的时间稍微长一点，一方面让香料的味道更好的侵入猪肉当中，二来是让淀粉和水充分融合，以防后期油炸的过程中，油迸溅出来。
步骤3
热油至九成热，下裹好淀粉的肉段，一块一块地下，当前一块肉浮起时再下另一块。以免肉下的太多，坨成一片。总共要炸三遍，第一遍定型、第二遍将肉炸熟、第三遍是为了上色。这样一道香酥无比、外焦里嫩、金灿灿的干炸肉段就做好啦！
我实在是太佩服我姥爷了，就拿电磁炉都能做出来这种高档成色的干炸肉段！大家吃过炸虾片嘛？干炸肉段外面那层酥壳，咬第一口的时候就跟吃炸虾片的那种酥脆的感觉一模一样！再吃到里面，姥爷这手法拿捏得太恰到好处了！腌制的猪肉非常松软，而且口味是刚刚好的那种咸香，一点也不齁。
您要是想吃溜肉段啊，在这个做法的基础上。切青椒丝备用，来点蒜末爆炒出香味、再将酱油、蚝油、半碗水淀粉将这调好的料汁倒入油锅中大火翻炒，紧接着下入这刚炸好的肉段，加少许味精就可以出锅了。相比这种酥脆的口感又是另外一番鲜嫩爽滑的别样滋味。总而言之，萝卜青菜各有所爱。反正我是都爱吃！
制作小贴士炸三遍法则：
1.定型，油温九成热，一块一块下
2.肉熟，油温六七成热，把肉炸熟
3.上色，油温六七成热，炸至金黄色
重要的事情再给大家复述一遍，逢年过节的来上一道干炸肉段，保证让你的家人吃得乐呵呵的，还让你脸上倍儿有面！还不安排一下？
