我奇怪的是，离新沟最近的成都却没有烧肉皮的习惯。事实上，在云贵川渝，大多数地区都有烧皮的习惯，反而川老大中心成都却没有。当然，除了成都，四川还有些地区是没有吃烟薰腊肉习惯的，也就没有烧肉的习惯。
我回答了这个问答，却没想到还引起了网友们的奇怪声音：你们那里的肉都带毛吗？好惨，我们这里的猪肉毛都拔干净了的。
可能网友对烧皮存在误解，误解以为是因为猪毛没拔干净，那么就这个问题，我就好好为朋友们解答一下！
为什么猪皮要烧？在中国的美食旅游地图里，恐怕吃肉烧皮的地区有很多，不过大多集中在西南云贵川渝，或中部两湖部分地区。
所以，有很多不烧皮地区的朋友一定不会理解。
肉皮为什么要烧呢？
为了更好吃！去毛腥味儿！增香！
有朋友会问，买来的猪肉毛不是除干净了的吗？哪来的毛腥味儿？
现在我就告诉朋友们！
上学那会，老家每年年底都会*年猪，每家每户都会找*猪匠来宰猪，可是，*猪匠一个人是不能把几百斤的猪干倒的，于是近邻之间就需要一些年轻力壮的人手帮忙。
我为蹭几口*猪饭参加过几次，自然知晓这猪毛有没有彻底除干净。
猪皮上的毛是不可能百分百的清除干净的，一部分因开水烫过是能连根拔起的，但还有一部分的毛根却一定是残留在猪皮中的。
即便是拔干净了的猪皮，也还是无法彻底清除残留在毛孔中的皮脂与污物，更何况，也不可能完全拔得一干二净。所以，为什么我们吃没烧皮的肉，总会有那么一股粪味儿，或叫毛腥味儿。
当然，这种味对经常吃烧皮肉的人来说更敏感，而吃不烧皮的人或已习惯，不易品察出这样的细节后味。
所以，吃肉得烧皮，无论是腊肉还是新鲜肉，包括鸡鸭鱼，过一道火都能有一定的除腥效果。
要烧到什么程度呢？
这是一个技术活，根据不同的肉，不同的老嫩，火力钢猛的掌握是有轻重的。通常，喂养一年以上的肥膘烟薰腊猪肉相比更耐烧，其次是晒腊肉，而新鲜猪肉、羊肉就不是特别耐烧，鸡鸭之类用火苗过一下就行了。
具体烧成什么样呢？就如上图那样焦黑又没裂口，当然，一定是要烧到毛根才行的，但不是把整个毛根层都烧完，而是烧一部分，清洗时自然会把没烧的那一层洗干净。
仔细看焦黑部分上有突起的小点，其实这就毛孔点。
烧焦的猪皮对很多朋友来说就不能吃了，因为感觉烧烂了。
不！
清洗很重要，用钢球在热水中拼命洗刮，直到把焦糊层清洗干净为止。
