“枫树岭镇白马源海拔高（磨心尖海拔1523米），因为独特的小盆地气候，早晚温差很大，番薯生长周期偏长，加之源里只有雾没有霾，纯天然原生态，土质又偏碱性，种出来的番薯更甜糯。”
“而且同品种的番薯，只要出了白马地界，品质就会两样。”李小建说，淳安县其他乡镇，也曾引种过枫树岭的番薯品种，制作方法也一样，就是做不出这个味道。
每年的这个时候，李小建都会来帮老妈做地瓜干。“地瓜干对于村民来说，是除了山茶油外的主要收入来源，对于常年待在老家的老妈来说更是。今年种了6亩多地，将近15000斤鲜地瓜，将这些全部做成地瓜干，她老人家一个人吃不消的，刚刚我们蒸那一桶番薯就有二三百斤，都有三四个她那么重咧。”
三蒸三烘三次“糖化”
白马地瓜干好吃，离不开好工艺。“10斤鲜地瓜才能制成1斤地瓜干，原料配料非常简洁：只有地瓜，实打实的三蒸三烘三次‘糖化’。”李小建说。
一般在霜降前挖完番薯，但挖出来的番薯不能马上做地瓜干，而是放上一个多月。为的是，在这个一个多月里，让番薯慢慢释放水分，完成第一次“糖化”。
