虾尾，克氏原螯虾的唯一精华。
炒虾球，在购买所谓“龙虾”时，选择螯爪尚小的小龙虾。委托鱼贩悉数拦腰取下头颅。虾线即虾的肠道，虽纤细无比，却是克氏极肮脏的消化器官。可三支尾翼的中间拖出，细致与耐心，是洁净食物入口的保证。然而，“扯虾线”切切不可假手鱼贩，还是自己劳作为好。要知道鱼贩闲暇甚少，心思全然不在义务之中，忙乱出错，不可求全责备，所以虾翼揪断，虾肠残留屡见不鲜。
洗涤肮脏的虾尾，清水冲洗难以去除污垢。“工欲善其事 必先利其器”，一只圆型箩盛装虾尾，置于自来水下不停的筛动，虾尾相互摩擦撞击直至水清，在规则的频率振动中，虾尾污汁尽悉清除。
姜末蒜粒花椒以及干尖椒，是爆炒虾球的最佳配料。
油锅旺火，爆香姜末等辛辣物，虾尾入锅翻炒。热灼之下，赭色虾尾渐而变红，虾尾卷曲如球，若有未卷虾尾，果断拈出扔弃。告诉诸君一个小秘密，热力之不，虾尾僵直不可卷曲成球，那是死虾作祟，不经意混入其间，丢不足惜。
虾尾断生继续煸炒，至辛辣油脂渗透，尔后烹入料酒，酱油，香醋，浓油鲜辣是爆炒虾球的真正滋味。
爆炒虾球见油不见水，倘不畏辣，拈起一只辛辣油亮虾球，先吮后剥，甚是有味。
