脆皮烤鸭的腌制方法和做法,烤鸭的做法配方和腌制方法

炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入白砂糖炒至完全融化变色，立即掺入适量开水搅匀，转小火熬至色泽金黄浓稠时起锅，即得糖汁（见图2），备用。

4

制作蔬菜料和香料包

将洋葱块、胡萝卜片、香菜、大葱节、姜片下入油锅炸干，沥油后包入纱布袋。将香叶、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草洗净后包入另一个纱布袋。

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卤 制

将腌好的鸭子捞入沸水锅，汆去血水，然后捞入卤水中，放入香料包和蔬菜包，大火烧开后转小火，卤约40分钟至鸭肉入味（见图3）。

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炸制