将卤熟的鸭子捞出，沥干水分。先挂匀脆皮水，然后挂匀糖汁。锅入油，烧至六七成热，用炒勺慢慢地浇在鸭身上，待鸭皮变色后，将油温降至四五成热，继续淋油至鸭皮棕红酥脆，沥油（见图4~7）。
7
复挂糖汁
将炸好的鸭子挂匀糖汁，挂在架子上晾一会儿，至糖汁不再滴下，上桌前斩成块，摆盘稍加装饰即可（见图8）。
说明：白砂糖可换作冰糖，如上法熬制即可。
廖思国 / 文
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